Peratoner di Bergamotto

Questo tipo di essenza, ottenuto per distillazione sotto vuoto in corrente di vapore, prende anche il nome di essenza Peratoner dal chimico palermitano che per primo ideò e brevettò il processo.E' un liquido quasi incoloro o giallognolo con un forte odore di cotto.
Il vuoto è regolato in modo da far avvenire la distillazione ad una temperatura non superiore ai 35-45°C.
Si ottiene distillando con acqua i residui (feccie o molliche) provenienti dalla lavorazione a macchina dei bergamotti.
 

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